Polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowym

Polędwiczka wieprzowa zaczęła stale gościć na moim stole. To delikatne mięso przyrządzałem już w sosie kaparowym i w sosie kurkowym. Tym razem podałem je z sosem pieczarkowym na bazie śmietany.

Składniki (dla 2-3 osób):

• 1 polędwiczka wieprzowa (ok. 1 kg)
• 2 łyżki klarowanego masła
• oliwa z oliwek 
• mielony czarny pieprz
• sól

na sos pieczarkowy:

• 500 g pieczarek
• 1 niezbyt duża cebula
• 1 łyżka klarowanego masła
• 400 ml śmietany 30 proc.
• mielony czarny pieprz
• sól

Sposób przygotowania:

Polędwiczkę myjemy, czyścimy z błon i kroimy w poprzek na plastry grubości ok. 2 cm. Każdy kładziemy na bok i delikatnie rozbijamy ręką w poprzek włókien, tak by miał grubość ok. 1 cm.

Mięso z obu stron skrapiamy oliwą z oliwek i nacieramy świeżo zmielonym czarnym pieprzem i odrobiną soli, po czym wstawiamy do lodówki na ok. 2 godziny (jeśli to możliwe, lepiej zostawić je w chłodzie na noc i przygotować następnego dnia).

Tuż przed smażeniem mięsa przygotowujemy sos pieczarkowy według tego przepisu.

Polędwiczkę smażymy na klarowanym maśle po ok. 1,5 minuty z obu stron. Smażona zbyt długo stanie się twarda i nieapetyczna.

Pieczone mielone

Do tej pory kotlety mielone smażyłem. Tym razem zdecydowałem się je upiec. Wyszły o wiele delikatniejsze i bardziej soczyste niż te smażone. Nie były też tak tłuste. Zdecydowanie będę częściej przyrządzał je w ten sposób.

Składniki (na ok.7 kotletów):

•  0,5 kg mielonej łopatki wieprzowej
• 1/4 szklanki mielonej bułki
• 1 jajo
• 1 spora cebula
• 1 łyżka granulowanego czosnku
• 1 łyżka klarowanego masła
• sól i pieprz do smaku

 Sposób przygotowania:

Cebulę drobno posiekać i zeszklić na 1 łyżce klarowanego maśle. Pod koniec dodać granulowany czosnek i podsmażać jeszcze chwilę. Zestawić z ognia i przestudzić.

Mięso przełożyć do miski, dodać 1/4 szklanki mielonej bułki, jajo, przestudzoną cebulę z czosnkiem oraz sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie wymieszać.

Z doprawionego mięsa uformować kule, obtoczyć w mielonej bułce i przełożyć do naczynia do zapiekania.

W każdym kotlecie zrobić palcem niewielkie wgłębienie i włożyć w nie nieco klarowanego masła.

Naczynie przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piec 45 minut, po czym zdjąć folię aluminiową. Piec dalej jeszcze ok. 10 minut, by kotlety  się zrumieniły.

Polędwiczki wieprzowe w sosie kaparowym

To moje drugie podejście do polędwiczek wieprzowych. Za pierwszym razem podałem je w sosie ze świeżych kurek. W listopadzie o kurki trudno, więc tym razem zdecydowałem się na zrobienie delikatnego sosu z kaparów na bazie śmietany.

Składniki (dla 3-4 osób):

• 1 polędwiczka wieprzowa (ok. 800 g)
• 2 łyżki klarowanego masła

na sos kaparowy:

• 300 ml śmietany 30 proc.
• ok. 50 g kaparów (użyłem tzw. jabłuszek)
• szczypta rozmarynu
• mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Polędwiczka wieprzowa jest mięsem bardzo delikatnym i nie ma potrzeby jej rozbijania tłuczkiem - wystarczy użyć do tego dłoni.

Polędwiczkę myjemy, czyścimy z błon i kroimy w poprzek na plastry grubości ok 3 cm. Każdy plaster kładziemy na bok i ubijamy ręką w poprzek włókiem, tak by miał grubość ok. 1 cm.

Mięso skrapiamy sokiem z cytryny i oliwą, nacieramy świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną soli, po czym wstawiamy do lodówki na ok. 2 godziny (a najlepiej na całą noc).

Smażymy na średnim ogniu, po 2-3 minuty z obu stron, na klarowanym maśle.

Sos kaparowy:

Kapary (pąki kwiatowe lub owoce, czyli tzw. jabłuszka) ucieramy blenderem z odrobiną śmietany. Powstałą masę przekładamy do rondla, dodajemy rozmaryn, nieco mielonego czarnego pieprzu i wlewamy resztę śmietany. Cały czas mieszając, sos redukujemy na małym ogniu do pożądanej gęstości.

Kupowane w zalewie kapary są dość słone, więc do sosu nie trzeba już dodawać soli.

Polędwiczki wieprzowe z sosem kaparowym podajemy przyzdobione kaparowym "jabłuszkiem".

Sos kaparowy na bazie śmietany

Roladki z szynki pieczone w niskiej temperaturze

Ostatnio coraz popularniejsze jest pieczenie mięsa w niskiej temperaturze, więc postanowiłem sprawdzić, jak wygląda to w praktyce. Muszę przyznać, że efekt był bardzo zadowalający, choć sposób ten nie nadaje się do przygotowania posiłku w pół godziny ;)

Moje roladki wyszły soczyste i miękkie, ale musiały piec się aż trzy godziny.

Składniki (na 5 roladek):

• 5 płatów z szynki
• 5 ogórków konserwowych
• 5 plastrów szynki konserwowej
• 5 plasterków masła
• 1 mozzarella
• olej z pestek winogron
• pieprz
• sól
• chrzan

 Sposób przygotowania: 

Piekarnik wraz z naczyniem żaroodpornym rozgrzać do 80 stopni Celsjusza (z włączonym termoobiegiem).

Plastry szynki umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą i pieprzem oraz posmarować chrzanem. Na każdy plaster szynki nałożyć po plastrze szynki konserwowej, mozzarelli i masła oraz jeden rozkrojony na ćwiartki ogórek konserwowy.

Każdą roladkę ściśle zwinąć, a brzegi spiąć wykałaczkami. 

Na patelni rozgrzać olej z pestek winogron (lub inny do smażenia w wysokiej temperaturze) i dokładnie obsmażyć roladki z każdej strony, by zamknąć mięso.

Obsmażone roladki przełożyć do rozgrzanego naczynia żaroodpornego, wstawić bez przykrycia do piekarnika i piec 3 godziny.

Swoje roladki podałem z sosem z soku z granatu oraz z ryżem barwionym kurkumą.

Klopsiki z pieczarkami i pietruszką

Nie znam nikogo, komu nie smakowałyby dobrze doprawione klopsiki wieprzowe z pieczarkami i pietrzuszką. A z brązowymi pieczarkami są naprawdę rewelacyjne!

Można podać je zarówno z ziemniakami, jak i z makaronem, ale koniecznie z dobrym sosem, np. z boczniaków.

Składniki (na ok. 10-12 sztuk):

• 500 g mielonego mięsa wieprzowego
• 100 g brązowych pieczarek
• 1 spora cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła klarowanego
• 5 łyżek bułki tartej
• 1 jajko
• 5 łyżek posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• pieprz i sól do smaku
• olej do smażenia

Sposób wykonania:

Na  klarowanym maśle zeszklić drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodać pokrojone w plastry pieczarki. Podsmażać razem ok. 5 minut na średnim ogniu, po czym dodać natkę pietruszki i dusić pod przykryciem ok. 1 minuty. Zestawić z ognia i zostawić do przestygnięcia.

Do miski włożyć mięso, jajko, bułkę tartą oraz przyprawy i zagnieść. Dołożyć przestygnięte pieczarki z cebulą i zagnieść ponownie.

Z tak przygotowanego mięsa formować małe kule i smażyć po ok. 3 minuty z obu stron, by mięso się zrumieniło.

Gotowe klopsiki przełożyć do małego garnka, zalać olejem z patelni, dodać 2-3 łyżki gorącej wody i na małym ogniu dusić pod przykryciem ok. 5 minut.

Polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym

Polędwiczka to jeden z najcenniejszych gatunków mięsa wieprzowego. Jest tak delikatna, że do jej przyrządzenia nie będzie nam potrzebny tłuczek - ubijemy ją ręką. Moje polędwiczki podałem z sosem kurkowym.

Składniki:

• 1 polędwiczka wieprzowa
• 2 łyżki klarowanego masła
• tymianek (świeży lub suchy)
• pieprz
• sól
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny

Przygotowanie:

Polędwiczkę myjemy, czyścimy z błon i kroimy w poprzek na plastry grubości ok 3-4 cm. Każdy plaster kładziemy na bok i ubijamy ręką w poprzek włókiem tak, by miał grubość ok. 1 cm.

Mięso skrapiamy sokiem z cytryny i oliwą, nacieramy świeżo zmielonym pieprzem i tymiankiem (ten suszony należy zetrzeć w moździerzu), posypujemy odrobiną soli, po czym wstawiamy do lodówki na co najmniej dwie godziny (a najlepiej na całą noc).

Smażymy na średnim ogniu, po 2-3 minuty z obu stron, na klarowanym maśle.

Podajemy z delikatnym sosem.

Tak przygotowane mięso wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc

Polędwiczki wieprzowe najlepiej podać z delikatnym sosem, np. ze świeżych kurek