Letnia zupa warzywna

Lato to ta pora roku, w której grzechem jest gotowanie zup z mrożonek. Często ich używam zimą, bo w naszym klimacie raczej nie ma innego wyjścia, ale żadna zupa z mrożonki nie dorówna takiej ze świeżych warzyw. Nie dość, że są smaczne, to młode warzywa, zbierane z pola teraz, gotują się szybciej niż mrożone. Do przygotowania i podania dobrej zupy naprawdę wystarczy 30 minut.

Tym razem do zupy dodałem bób, żółtą fasolkę szparagową, młodą kapustę i kalafior. Bób trzeba ugotować osobno, a później obrać z łupin.

Składniki (na ok. 4 porcje):

• 2 szklanki bobu
• 300 g żółtej fasolki szparagowej
• 1 młody kalafior
• 1/4 główki młodej kapusty
• 2 litry bulionu warzywnego
• sól i pieprz do smaku
• koperek do ozdoby

Sposób przygotowania:

Bób umyć, wrzucić na mocno osolony wrzątek i gotować do miękkości (wystarczy kilka minut). Odlać i gdy lekko przestygnie obrać z łupin.

Fasolkę umyć, odkroić końcówki i pokroić na 3-4 cm kawałki. Kalafior pokroić na różyczki, kapustę niezbyt drobno posiekać.

Bulion doprowadzić do wrzenia, dodać kapustę, fasolkę, kalafior i gotować. Gdy warzywa będą miękkie, dodać bób. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać ze świeżym koperkiem.

Kalafior pieczony w całości w aromatycznej marynacie

Kalafiora najczęściej zapieka się pod beszamelem. Wcześniej dzieli się go na pojedyncze różyczki. Ale można też upiec całego kalafiora, wcześniej dokładnie pokrywając go jogurtową marynatą. Mojej marynacie smak nadaje limonka i kumin, ale możecie doprawić ją swoimi ulubionymi ziołami. Kiedy piekę dwa nieduże kalafiory, do marynaty, którą smaruję drugiego z nich, dodaję musztardę - francuską, w której są całe ziarna gorczycy, i ostrą, np. rosyjską.

Składniki marynaty:

• 250 g gęstego jogurtu (np. greckiego)
• 1 limonka
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka granulowanego czosnku
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu

Sposób przygotowania:

Kalafiora umyć, usunąć wszystkie liście i najtwardszą część pędu.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni Celsjusza.

W misce przygotować marynatę - zmieszać jogurt, kumin, granulowany czosnek, curry, sól i pieprz. Limonkę sparzyć, by ze skórki usunąć woski, którymi pokrywa się te owoce przed sprzedażą. Naciskając dłonią, limonkę toczyć na blacie - w ten sposób uwolni się więcej soku. Zetrzeć skórkę, wycisnąć sok i dodać do marynaty.

Kalafiora włożyć do miski z marynatą i dokładnie go nią pokryć (ja robię to rękoma, ale możecie użyć np. silikonowego pędzla).

Pokrytego marynatą kalafiora wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Piec ok. 30-45 minut - do czasu, aż marynata się zrumieni.

Przed podaniem pokroić w plastry, a w przypadku małych kalafiorów - w ćwiartki.

Jeśli nie zużyjecie całej marynaty, możecie przechować ją w lodówce i w ciągu kilku dni zużyć np. do ryby.

Pieczony kalafior

Kalafior jest odmianą kapusty. Powstał prawdopodobnie w wyniku mutacji uprawianego brokuła i nie występuje na stanowiskach naturalnych. Jadalną częścią kalafiora jest kwiatostan.

W Polsce kalafiory zaczęto uprawiać na przełomie XVI i XVII w., co wskazuje na to, że został sprowadzony przez królową Bonę, która nie wyobrażała sobie kuchni bez włoszczyzny.

Kalafiory można przyrządzać na wiele sposób; tym razem zdecydowałem się go upiec i podać z zasmażką, parmezanem i natką pietruszki.

Składniki (dla 2 osób):

• 1 spory kalafior lub 2 mniejsze
• 1 łyżka masła klarowanego
• 6 łyżek tartej bułki
• ok. 50 g tartego parmezanu
• garść natki pietruszki
• ok. 4 łyżek oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

Kalafiora umyć i podzielić na różyczki. Wyłożyć do naczynia żaroodpornego, nasmarować oliwą, posolić i posypać pieprzem. Przykryć i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na ok. 30 minut.

Ok. 5 minut przed końcem zapiekania kalafiora przygotować zasmażkę - na patelni stopić masło, dodać tartą bułkę i mieszać do czasu, aż przybierze złotą barwę.

Wyjętego z piekarnika kalafiora wyłożyć na talerz, posypać zasmażką, startym parmezanem i posiekaną natką pietruszki. Podawać gorące.