Słodko-kwaśna sałatka z bobu

Bób to jedno z moich ulubionych warzyw wczesnego lata. Zwłaszcza ten młody, który gotuje się w mgnieniu oka. Większość osób, które znam, je go po prostu tuż po ugotowaniu i bez żadnych dodatków. Taki też jest smaczny, ale z bobu można wyczarować wiele pysznych rzeczy, na przykład tę właśnie sałatkę, do której wystarczy pięć składników.

Skład:

500 g bobu
2 czerwone cebule
1 spora łyżka masła klarowanego
1-2 łyżki octu winnego
1 łyżeczka cukru

Słodko-kwaśna sałatka z mango i ogórka

Mango indyjskie jest drzewem z rodziny nanerczowatych, dorastającym nawet do 30 metrów wysokości. Owocem jest żółty, czasem z jednostronnym rumieńcem, gruszkowaty lub nerkowaty pestkowiec, który może ważyć nawet 2 kilogramy.

Mango było uprawiane już 2000 lat p.n.e. Dziś roślina ta ma ponad 1000 odmian uprawnych, których owoce różnią się wielkością, kształtem i smakiem. Ma dość wysoką wartość dietetyczną - miąższ o słodko-kwaskowatym smaku zawiera do 20 proc. węglowodanów, ok, 1 proc. białka oraz witaminy, w tym znaczną ilość wiaminy C i prowitaminy A.

W mojej sałatce, poza mango, znalazł się ogórek, melon (kantalupa), sałata batawska, granat, pomarańcza i prażone migdały. Całości dopełnił sok z limonki z odrobiną chilli.

Składniki (dla 2 osób):

• 1 duże, dojrzałe mango
• 1/2 kantalupy
• garść liści sałaty batawskiej
• 1/2 ogórka wężowego
• 1/2 granatu
• 1/2 pomarańczy
• 1 limonka
• garsć prażonych płatków migdałów
• szczypta suszonego chilli

Sposób przygotowania:

Kantalupę obrać, pokroić w plastry i ułożyć na talerzu. Na niej kłaść listki sałaty batawskiej, plastry ogórka i pokrojone w kostkę mango. Na wierzch wyłożyć filety z pomarańczy, nasiona granatu i całość posypać prażonymi płatkami migdałów.

Gotową sałatkę polać sokiem z limonki z dodatkiem szczypty suszonego chilli.

Sałatka z jarmużu ze śmietaną

Tego lata zrobiłem już makaron z jarmużem i jarmuż zasmażany (świetny dodatek do obiadu!), więc tym razem przyszedł czas na sałatkę z tego warzywa.

Poza samym jarmużem znalazły się w niej słodkie jabłka, kwaśne kiszone ogórki i słone kapary, których smak dobrze komponuje się z tym warzywem.

Sałatkę tę polecam jako dodatek do obiadu, ale też jako samodzielne danie.

Składniki (dla 2-3 osób):

• 150 g jarmużu
• 2 słodkie jabłka
• 2 spore kiszone ogórki
• 1 łyżka kaparów
• 200 g śmietany kremówki 18 proc.
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 ugotowane na twardo jajka
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Z liści jarmużu wyciąć najtwardszą część nerwu głównego, a pozostałą część blaszek liściowych pociąć na mniejsze kawałki i wrzucić do lekko osolonego wrzątku. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 5-6 minut, po czym odcedzić, przelać zimną wodą i odcedzić ponownie.

Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Ogórki pokroić bez obierania. Dodać kapary i całość wymieszać.

W kubku zmieszać śmietanę z sokiem z cytryny, drobno posiekanym czosnkiem i ziołami prowansalskimi. Doprawić do smaku solą i pieprzem (z solą nie przesadzajcie, bo słone są kapary). Tak przygotowaną mieszaniną zalać pokrojone warzywa.

Na wierzch sałatki wyłożyć pokruszone jajko na twardo.

Przed podaniem schłodzić przez ok. 15 minut w lodówce.

Sałatka z karczochów, bobu i cukinii

Karczoch pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego. Jadalną częścią jest mięsiste dno kwiatowe i dolna część kielicha. Niejadalna jest tylko wewnętrzna część pąka - puch porastający dno kwiatowe. Karczochy są lekkostrawne i bogate w wielocukry, kwasy organiczne, fitosterole, potas, wapń, żelazo i witaminę C.

Słodko-kwaśna sałatka z karczochów, bobu i cukinii jest świetnym dodatkiem do obiadu. 

Składniki (3-4 porcje):

• 8 karczochów
• 2 średniej wielkości cebule
• 1 średnia cukinia
• 1 szklanka młodego bobu (świeżego lub konserwowego)
• 1/2 szklanki octu winnego
• 1 łyżka brązowego cukru
• garść świeżych liści mięty
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Każdy z karczochów obierz z zewnętrznych łusek, przekrój na ćwiartki i usuń puszek z dna kwiatowego. Gotuj ok. 10 minut w lekko osolonym wrzątku, po czym odlej.

W garnku rozgrzej klarowane masło i zeszklij cebulę pokrojoną w grubą kostkę. Dodaj bób i karczochy, wymieszaj i smaż przez chwilę. Wlej 1/4 szklanki wody i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj pokrojoną w plastry cukinię, dopraw solą i pieprzem i duś jeszcze przez 5 minut, po czym zestaw z ognia do ostygnięcia.

W małym rondlu przygotuj sos: wlej ocet winny, łyżkę brązowego cukru (użyłem muscovado) i posiekane liście mięty. Podgrzewaj i mieszaj, by rozpuścił się cukier i gotuj jeszcze przez 5 minut. Odstaw do ostygnięcia.

Przed podaniem polej sałatkę sosem, wymieszaj i udekoruj listkami mięty.