Sałatka z jarmużu ze śmietaną

Tego lata zrobiłem już makaron z jarmużem i jarmuż zasmażany (świetny dodatek do obiadu!), więc tym razem przyszedł czas na sałatkę z tego warzywa.

Poza samym jarmużem znalazły się w niej słodkie jabłka, kwaśne kiszone ogórki i słone kapary, których smak dobrze komponuje się z tym warzywem.

Sałatkę tę polecam jako dodatek do obiadu, ale też jako samodzielne danie.

Składniki (dla 2-3 osób):

• 150 g jarmużu
• 2 słodkie jabłka
• 2 spore kiszone ogórki
• 1 łyżka kaparów
• 200 g śmietany kremówki 18 proc.
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 ugotowane na twardo jajka
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Z liści jarmużu wyciąć najtwardszą część nerwu głównego, a pozostałą część blaszek liściowych pociąć na mniejsze kawałki i wrzucić do lekko osolonego wrzątku. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 5-6 minut, po czym odcedzić, przelać zimną wodą i odcedzić ponownie.

Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Ogórki pokroić bez obierania. Dodać kapary i całość wymieszać.

W kubku zmieszać śmietanę z sokiem z cytryny, drobno posiekanym czosnkiem i ziołami prowansalskimi. Doprawić do smaku solą i pieprzem (z solą nie przesadzajcie, bo słone są kapary). Tak przygotowaną mieszaniną zalać pokrojone warzywa.

Na wierzch sałatki wyłożyć pokruszone jajko na twardo.

Przed podaniem schłodzić przez ok. 15 minut w lodówce.

Jarmuż zasmażany

Jarmuż po raz drugi tego lata zagościł na moim stole. Tym razem w wersji bardziej tradycyjnej - zasmażanej.

Przygotowanie tego dania jest bardzo proste, a świetnie sprawdza się ono jako dodatek do obiadu. Ponadto jarmuż jest pyszny i bogaty w składniki odżywcze - zawiera prawie dwa razy więcej potasu niż pomidory i cztery razy więcej witaminy C niż cytryna.

Składniki:

• jarmuż (ok.500 g)
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• śmietana 18% (400 g)
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Liście jarmużu umyć i posiekać, usuwając z nich najtwardszą część nerwu głównego. Gotowy wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut. Gdy będzie miękki, odlewamy i odstawiamy do przestudzenia.

W garnku szklimy na maśle posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy łyżkę mąki i przesmażamy, aż lekko się zrumieni. Dodajemy porcjami śmietanę, dokładnie ją rozprowadzając. Zestawiamy z ognia, nieco studzimy i dodajemy ugotowany wcześniej jarmuż.

Całość mieszamy, miksujemy blenderem i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Na koniec zasmażamy kilka minut na średnim ogniu.

Makaron z jarmużem i suszonymi pomidorami

Jarmuż, podobnie jak kalafior i brokuł, jest botaniczną odmianą kapusty. Jadalne są jego blaszki liściowe. Jarmuż zawiera prawie dwa razy więcej potasu niż pomidor i cztery razy więcej witaminy C niż cytryna. Jest też najbogatszym ze wszystkich warzyw kapustnych źródłem karotenoidów.

W polskiej kuchni najczęściej można spotkać jarmuż zasmażany, ale z warzywem tym warto eksperymentować. Ja poddusiłem go i dodałem do makaronu.

Składniki (dla 2 osób):

- 10 liści jarmużu

- kilka suszonych pomidorów w oleju

- kilka czarnych oliwek

- 3 cebule dymki ze szczypiorem

- 2 ząbki czosnku

- nieco migdałów w płatkach

- 2 łyżki sosu sezamowego

- 1 łyżka sosu rybnego

- 1 łyżka sosu piri-piri

Przygotowanie:

Liście jarmużu umyć i wyciąć z nich najtwardszą część nerwu. Blaszki liściowe pociąć na mniejsze kawałki i blanszować we wrzątku przez 1-2 minuty. Czosnek i cebulę ze szczypiorem posiekać i przez chwilę podsmażać. Dodać pocięte w paski pomidory i blanszowany jarmuż. Dodać sosy: rybny, sezamowy i piri-piri oraz płatki migdałów i dusić na niewielkim ogniu przez ok. 2-3 minuty. Wymieszać z makaronem ugotowanym według wskazówek na opakowaniu. Danie można posypać parmezanem.

Liście jarmużu mogą być zielone lub fioletowe

Jeśli masz ochotę, danie posyp parmezanem