Granat właściwy jest krzewem lub niewielkim drzewem. Występuje dziko w Azji i jest jedną z najstarszych uprawianych roślin owocowych. W Palestynie owoce granatu użytkowano już 5 tysięcy lat przed naszą erą. W starożytnej Grecji owoc granatu był symbolem płodności. Widnieje m.in. w herbie Hiszpanii, do której Arabowie przywieźli go w X w.
Owoc granatu ma wielkość jabłka i zawiera liczne nasiona wielkości nasion kukurydzy. W czasie dojrzewania zewnętrzna część łupiny nasiennej mięśnieje i staje się niezwykle soczysta. Właśnie ona jest jadalną częścią owoców granatu.
Sok z granatów ma słodko-cierpki smak. Zwykle robi się z niego słodkie desery, m.in. galaretki i sorbety. Można jednak przyrządzić z niego także doskonały sos do mięs.
Składniki:
- 1 owoc granatu
- 1/2 szklanki bulionu
- 1/2 cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki płatków z migdałów
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka brązowego cukru muscovado
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- 1 łyżeczka kurkumy
- szczypta kuminu
- 5 łyżek czerwonego wytrawnego wina
Sposób przygotowania:
Granat umyć i osuszyć. Odciąć górną część owocu (mniej więcej na 1/4 wysokości), tak by po przecięciu było widać nasiona. Dolną część owocu naciąć wzdłuż miejsc, gdzie znajduje się niejadalna, biała błona.
Nieco oddzielonych od błon nasion w czerwonych łupinach zostawić do późniejszej dekoracji mięsa. Pozostałe wrzucić do rondla, dodać 1/2 szklanki wody i doprowadzić do wrzenia. Wsypać 1 czubatą łyżkę cukru muscovado i gotować 5 minut, by cukier się rozpuścił. Zestawić z ognia i nieco przestudzić. Powstały sok przelać przez sito. Pozostałe nasiona z łupinami rozgnieść np. tłuczkiem do ziemniaków i przetrzeć przez sito, by wydobyć z nich cały sok.
W drugim rondlu zeszklić na maśle drobno posiekaną cebulę, po czym dodać czosnek, słodką paprykę, kurkumę, kumin i mąkę. Przesmażyć, aż całość nabierze brązowej barwy. Powoli wlewać gorący bulion i szybko mieszać trzepaczką. Doprowadzić do wrzenia i dodać sok z granatu i wino. Ponownie doprowadzić do wrzenia i zredukować do pożądanej gęstości. Na koniec dodać uprażone na suchej patelni płatki z migdałów.
Sos doskonale pasuje do delikatnych mięs, np. cielęciny i polędwiczek wieprzowych.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz