Ajvar - pasta z papryki i bakłażanów

Ajvar, czyli pasta z papryki i bakłażanów, na całych Bałkanach jest niezastąpionym dodatkiem do pieczonych mięs. Doskonale sprawdzi się jednak także na kanapkach z wędliną czy serem - zamiast ketchupu.

W sieci znajdziecie wiele przepisów na ajvar, różniących się zarówno proporcjami papryki i bakłażanów, jak i dodatkami do pasty. Mój ajvar jest mocno paprykowy, z wyraźnym posmakiem ziół, ale radzę Wam eksperymentować, by opracować skład, który będzie najodpowiedniejszy dla Waszego podniebienia.

Upieczoną paprykę trzeba obrać ze skórki

Składniki (na ok. 500 ml pasty):

• 10 średnich papryk (używam tylko czerwonych)  
• 2 spore bakłażany
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• mielona ostra papryka 
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka octu winnego
• kilka pędów oregano
• kilka listków bazylii
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Paprykę pokroić na ćwiartki i oczyścić z pestek, a bakłażany pociąć w grube plastry. Warzywa skropić oliwą z oliwek i posolić. Razem z nieobranymi ząbkami czosnku wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i zapiekać 30 minut. Papryka musi się lekko przypalić na końcach.

Z papryki należy usunąć skórkę. W tym celu, po wyjęciu z piekarnika, trzeba zamknąć ją na ok. 10 - 15 minut w szczelnym pojemniku lub woreczku, a po tym czasie po prostu oskubać ze skórki. Łatwiejszego sposobu na obieranie papryki chyba nie ma, a przynajmniej ja takiego nie znam.

Obraną paprykę,  pokrojone na mniejsze kawałki bakłażany (ich ze skórki nie obieram, ale co kto lubi) i upieczony czosnek włożyć do miksera. Dodać pozostałe składniki - oliwę, zioła, miód, ocet winny, koncentrat pomidorowy, mieloną ostrą paprykę, sól i pierz - i zmiksować do osiągnięcia pożądanego stopnia rozdrobnienia.

Tak przygotowany ajvar można spokojnie przechowywać w lodówce nawet ponad tydzień. Jeśli zaś chcecie cieszyć się nim zimą, należy dusić go na małym ogniu ok. 30 minut, po czym - jeszcze gorący - przełożyć do ciepłych, wyparzonych w piekarniku słoiczków. Na wierzch wlejcie cienką warstwę gorącego oleju, zamknijcie słoiki i odstawcie do ostygnięcia.

Leczo z cukinią

13 zł za 5 kg papryki. Jak można się oprzeć? ;)

Składniki (na spory garnek):

• kilka średniej wielkości cukinii
• kilka papryk (użyłem czerwonych, ale możesz dodać różnokolorowe)
• 1 papryka chilli
• 500 g dobrej kiełbasy
• kilka dojrzałych pomidorów
• koncentrat pomidorowy
• 3 ząbki czosnku
• masło klarowane
• 2 dorodne cebule
• kostka rosołowa

Sposób przygotowania:

Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na maśle. Dodajemy kiełbasę, smażymy chwilę razem, po czym dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę oraz chilli (rozgniecione, ale w całości; na koniec należy je wyjąć, bo skórka i tak będzie twarda) i posiekany czosnek. Dodajemy pół szklanki wody i dusimy ok. 15 minut. Gdy papryka będzie miękka, dodajemy pomidory (wcześniej należy je sparzyć i obrać ze skórki) i kostkę rosołową. Gdy pomidory się rozpadną i połączą z potrawą, dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię. Mieszamy od czasu do do czasu, ale delikatnie, żeby cukinia się nie rozpadła. Po ok. 10 minutach dodajemy koncentrat pomidorowy. Doprawiamy mieloną papryką - słodką i ostrą.

Leczo można podawać samo, z ugotowanym na sypko ryżem lub z podsmażonymi na patelni ziemniakami.

Krem pomidorowo-paprykowy z bazylią

Za jakiś miesiąc będziemy musieli zaśpiewać "Addio, pomidory!", bo właśnie wtedy skończą się te gruntowe, dojrzałe w słońcu i ogrzane jego ciepłem. Żeby dobrze wykorzystać ten czas, możecie zrobić krem pomidorowo-paprykowy. Gorąco polecam!

Swoją zupę ugotowałem na kurczaku, ale w wersji bez mięsa jest ona równie smaczna.

Składniki (na duży garnek):

• 2 ćwiartki kurczaka
• pęczek włoszczyzny
• 10 dużych pomidorów
• 4 czerwone papryki
• 2 duże cebule
• 4 ząbki czosnku
• mielona papryka słodka i ostra
• liść laurowy
• ziele angielskie
• pęczek bazylii
• tarta mozzarella

Sposób przygotowania:

Do zimnej wody włożyć kurczaka i włoszczyznę. Doprowadzić do wrzenia, dodać liść laurowy, ziele angielskie i gotować na małym ogniu ok. 20 minut. Dodać pokrojone w kostkę cebulę, paprykę i pomidory. Doprawić mieloną papryką - słodką i ostrą - tak by smak papryki zdominował smak pomidorów i gotować jeszcze ok. 15 minut.

Warzywa i mięso wyjąć łyżką cedzakową, nieco przestudzić i zmiksować, po czym ponownie dodać do zupy i dokładnie wymieszać. Dodać posiekaną bazylię i gotować jeszcze ok. 5 minut.

Zupę podawać z tartą mozzarellą lub parmezanem, przyzdobioną świeżymi listkami bazylii.