Gulasz z serc indyka z kurkami

Podroby mają chyba więcej przeciwników niż zwolenników. I o ile jestem w stanie przyjąć argumentację tych, którzy nie jedzą wątróbki czy nerek, bo to organy filtrujące i mogą odkładać się w nich szkodliwe substancje, to w przypadku serc argument ten jest całkowicie chybiony. Serce to sam mięsień!

A na tych, którzy mimo to odmawiają konsumpcji, sposób jest prosty - serca należy pokroić tak drobno, by nie było widać, co to za mięso ;)

Składniki (na średniej wielkości garnek):

• ok. 1 kg indyczych serc
• 250 g kurek (świeżych lub mrożonych)
• 2 szklanki bulionu
• 3 niezbyt duże marchewki
• 4 liście laurowe
• 8 ziaren ziela angielskiego
• szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
• 2 goździki
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

Serca dokładnie umyć, tak by usunąć pozostałości krwi. Odciąć i odrzucić górną część każdego serca, w której są osadzone naczynia krwionośne. Drobno pokroić, zalać wodą z dodatkiem 2 łyżek octu i odstawić na ok. 15 minut.

Po tym czasie serca odsączyć na sicie i jeszcze raz dokładnie przepłukać. Przełożyć do garnka, zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 45 minut.

Ponownie odsączyć na sicie, włożyć z powrotem do garnka i zalać 2 szklankami wrzącego bulionu. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, gałkę muszkatową, imbir, paprykę i goździki i gotować pod przykryciem 15 minut. Dodać kurki i gotować kolejny kwadrans.

Marchew pokroić w talarki. Dodać do serc i gotować, aż będzie miękka (potrwa to ok. 15 minut).

Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać gorące.

Potrawka z indyka w pomidorach

Indyk doprawiony cynamonem smakuje naprawdę wybornie, choć początkowo połączenie to może wydawać się dziwaczne.

Potrawki z indyka nie trzeba długo gotować - mięso będzie gotowe krócej niż w pół godziny.

Składniki:

• 800 g mięsa indyka (użyłem sznycli)
• 3 średniej wielkości marchewki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1 ostra papryczka
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1 łyżka zielonej czubrycy
• 1 goździk
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Mięso umyć, pokroić w grubą kostkę i posypać czubrycą.

Cebulę grubo posiekać i zeszklić na maśle. Gdy będzie gotowa, dodać dwa posiekane ząbki czosnku i dusić przez chwilę razem. Dodać mięso i dusić pod przykryciem na małym ogniu 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

Dodać pokrojoną w talarki marchew, pomidory, rozgniecioną bokiem noża ostrą papryczkę, jeden goździk i gotować 5 minut. Doprawić solą i pieprzem, dodać cynamon i gotować jeszcze 5 minut.

Podawać z ziemniakami, ryżem, kaszą lub jako osobne danie.

Czerwony ryż zasmażany z warzywami i indykiem

Tajski czerwony ryż to niekleisty, częściowo oczyszczony ryż długoziarnisty. Jest bogaty w witaminy B1 i B2, żelazo i wapń.

Gotuje się go dłużej niż ryż biały, a najlepiej smakuje i ma najwięcej wartości odżywczych, jeśli zrobi się to metodą absorpcji. W tym celu jedną szklankę ryżu zalewa się dwiema szklankami zimnej wody, doprowadza do wrzenia, po czym zmniejsza ogień do minimum i pod przykryciem gotuje ok. 40 minut. Następnie ryż zestawia się z palnika i (wciąż nie odkrywając) pozostawia jeszcze na 5 minut. W tym czasie ryż powinien wchłonąć całą wodę.

Swój ryż przygotowałem z warzywami i kawałkami piersi indyka.

Składniki (dla 2 osób):

• 1 szklanka czerwonego ryżu
• kawałek piersi indyka (ok. 300-400 g)
• 300 g zielonej fasolki szparagowej
• 2 spore czerwone papryki
• 1 średniej wielkości cukinia
• 1 dymka ze szczypiorem
• 1 średniej wielkości cebula
• 1 ząbek czosnku
• olej (użyłem tego z pestek winogron)
• sos rybny lub sól
• mielona ostra papryka
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• łyżka brązowego cukru

Sposób przygotowania:

Ryż gotujemy z dwiema szklankami wody według opisu powyżej.

Pierś indyka kroimy w plastry i podsmażamy na oleju. Po chwili dodajemy posiekaną cebulę i czosnek i cały czas mieszając smażymy, aż cebula się zeszkli. Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i pokrojoną na mniejsze kawałki fasolkę szparagową, smażymy chwilę, po czym dodajemy pół szklanki wody i pod przykryciem dusimy ok. 5 minut. Dodajemy pokrojoną w plastry cukinię i białą część dymki, dolewamy kolejne pół szklanki wody i doprawiamy do smaku sosem rybnym, mieloną papryką, sosem sojowym i cukrem.

Na koniec dodajemy ugotowany wcześniej czerwony ryż, mieszamy i chwilę razem gotujemy.

Danie podajemy z posiekanym szczypiorem dymki.

Filet z piersi indyka faszerowany brązowymi pieczarkami

Do przygotowania tego dania użyłem brązowych pieczarek, ale spokojnie możecie wykorzystać też zwykłe, białe. Faszerowaną pierś z indyka możecie podać np. z fenkułem i selerem naciowym zapiekanymi w pomidorach.

Składniki farszu (na ok. 1 - 1,2 kg mięsa):

Dodaj napis

• 2 łyżki masła
• 2 duże cebule
• brązowe pieczarki (250 g)
• 3 ząbki czosnku
• 2 jaja
• 1 duży pęczek natki pietruszki
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 cytryna
• 1 czubata łyżka musztardy (użyłem limburskiej)
• sól
• pieprz
• majeranek
• olej roślinny (do pieczenia używam tego z pestek winogron)

Polewa potrzebna na koniec pieczenia:

• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/2 łyżki czerwonej papryki wędzonej (mielonej)

Sposób przygotowania:

Filet z indyka umyć, oczyścić z błon, natrzeć sokiem z połowy cytryny oraz solą pieprzem. Wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę.

W tym czasie przygotować farsz: cebulę i 2 ząbki czosnku drobno posiekać i zeszklić na maśle. Dodać pieczarki pokrojone w kostkę lub cienkie plasterki. Pieczarki będą puszczać wodę, którą musimy odparować. Gdy to się stanie, zestawiamy z ognia i studzimy.

Do wystudzonych pieczarek dodajemy natkę pietruszki, jaja, posiekany ząbek czosnku, musztardę, bułkę tartą, sok z drugiej połowy cytryny i mieszamy. 

Wyjmujemy filet z lodówki i nacinamy w nim zgrabną kieszeń, uważając, by nie przebić jej na wylot. Napełniamy ją farszem, a brzegi spinamy wykałaczkami.

Tak przygotowane mięso wykładamy na blaszkę polaną cienką warstwą oleju. Posypujemy majerankiem, układamy kilka plasterków czosnku i polewamy odrobiną oleju.

Pieczemy 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza - pod przykryciem z folii aluminiowej, by mięso nie było suche.

Po tym czasie mięso smarujemy przygotowaną polewą i wstawiamy ponownie do piekarnika (już bez przykrycia) na 10-15 minut.

Brązowe pieczarki są bardziej aromatyczne od białych

Składniki farszu

Robiąc kieszeń na farsz, uważaj, by nie przebić mięsa na wylot

Mięso gotowe do pieczenia

Tuż po wyjęciu z piekarnika

Gotowa pieczeń

Faszerowaną pierś można podać z fenkułem i selerem naciowym zapiekanymi w pomidorach