Nieco orientalna pasta z bobu na mleku kokosowym

To chyba najprostszy przepis, jakim do tej pory się z Wami podzieliłem. Na dodatek powstał przypadkiem za sprawą dobrego mleka kokosowego - takiego bez dodatku emulgatorów i innych zbędnych cudowności. Kiedy będziecie robić tę pastę, wybierzcie właśnie takie. Będzie droższe, ale na pewno warte swojej ceny. Mleko z dodatkami może nie ściąć się w lodówce. Co prawda wtedy wyjdzie Wam pyszny chłodnik, ale nie o to tym razem nam chodzi.

Składniki:

• 500 g bobu
• 250 ml mleka kokosowego
• pęczek pietruszki
• garść liści bazyli
• sól
• mielony czarny pieprz

Słodko-kwaśna sałatka z bobu

Bób to jedno z moich ulubionych warzyw wczesnego lata. Zwłaszcza ten młody, który gotuje się w mgnieniu oka. Większość osób, które znam, je go po prostu tuż po ugotowaniu i bez żadnych dodatków. Taki też jest smaczny, ale z bobu można wyczarować wiele pysznych rzeczy, na przykład tę właśnie sałatkę, do której wystarczy pięć składników.

Skład:

500 g bobu
2 czerwone cebule
1 spora łyżka masła klarowanego
1-2 łyżki octu winnego
1 łyżeczka cukru

Letnia zupa warzywna

Lato to ta pora roku, w której grzechem jest gotowanie zup z mrożonek. Często ich używam zimą, bo w naszym klimacie raczej nie ma innego wyjścia, ale żadna zupa z mrożonki nie dorówna takiej ze świeżych warzyw. Nie dość, że są smaczne, to młode warzywa, zbierane z pola teraz, gotują się szybciej niż mrożone. Do przygotowania i podania dobrej zupy naprawdę wystarczy 30 minut.

Tym razem do zupy dodałem bób, żółtą fasolkę szparagową, młodą kapustę i kalafior. Bób trzeba ugotować osobno, a później obrać z łupin.

Składniki (na ok. 4 porcje):

• 2 szklanki bobu
• 300 g żółtej fasolki szparagowej
• 1 młody kalafior
• 1/4 główki młodej kapusty
• 2 litry bulionu warzywnego
• sól i pieprz do smaku
• koperek do ozdoby

Sposób przygotowania:

Bób umyć, wrzucić na mocno osolony wrzątek i gotować do miękkości (wystarczy kilka minut). Odlać i gdy lekko przestygnie obrać z łupin.

Fasolkę umyć, odkroić końcówki i pokroić na 3-4 cm kawałki. Kalafior pokroić na różyczki, kapustę niezbyt drobno posiekać.

Bulion doprowadzić do wrzenia, dodać kapustę, fasolkę, kalafior i gotować. Gdy warzywa będą miękkie, dodać bób. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać ze świeżym koperkiem.

Szafranowe risotto z bobem, groszkiem i szynką

Do przygotowania risotto należy użyć ryżu arborio o zaokrąglonych ziarnach, carnaroli, originario lub vialone nano. Najczęściej kupowany w Polsce ryż długoziarnisty nie nadaje się - nie będzie się sklejał.

Ryżu na risotto nie płuczemy przed gotowaniem, żeby nie zmyć z jego powierzchni skrobi - jest ona potrzebna do zagęszczenia sosu. Risotto trzeba co chwilę mieszać i stopniowo dolewać wino, a potem gorący bulion. Kolejną porcję płynu dodajemy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.

Groszek cukrowy i bób do przygotowywania naszego risotto należy ugotować osobno.

Osobiście jestem zdania,  że najwygodniej risotto robi się w woku, choć purystom kulinarnym połączenie włoskiego risotto i azjatyckiego woka może wydać się nieco dziwaczne ;)

Składniki (dla 2 osób):

• 1 szklanka ryżu
• 100 g szynki parmeńskiej
• 1 szklanka młodego bobu
• ok. 15 młodych strąków groszku cukrowego
• 1 średniej wielkości cebula
• 200 ml białego wytrawnego wina
• ok. 400 ml gorącego bulionu
• kilka nitek szafranu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz
• 1/2 szklanki tartego parmezanu

Sposób przygotowania: 

Strąki groszku cukrowego umyć i usunąć z nich szwy. Wrzucić na wrzątek, gotować 3-4 minuty, po czym wyjąć łyżką cedzakową i przelać zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania. Gdy wystygną, pokroić w poprzek na mniejsze kawałki.

Do wody po groszku wsypać bób, dodać czubatą łyżkę soli i gotować do miękkości (pamiętajcie, że młody bób, o tej porze roku, gotuje się znacznie krócej niż ten zbierany w środku lata - w moim przypadku wystarczyły 4 minuty), po czym odcedzić i przelać zimną wodą. Gdy będzie już chłodny, obrać z łupin.

Kilka nitek szafranu zalać niewielką ilością wrzątku (wystarczą dwie łyżki) i odstawić.

Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oliwie. Dodać suchy, niepłukany ryż i podsmażać przez 2 minuty. Gdy ryż zrobi się szklisty, wlać pierwszą porcje wina (tyle, by ledwie przykryć ryż) i mieszać. Gdy ryż wchłonie wino, wlać kolejną jego porcję. Gdy całe wino zostanie wchłonięte, stopniowo dodawać gorący bulion - kolejne porcje wlewać, gdy ryż zacznie być zbyt suchy.

Po ok. 15 minutach od wlania pierwszej porcji wina dodać pokrojoną w wąskie paski szynkę i groszek. Wymieszać, dodać szafran i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Na koniec dodać bób i parmezan i jeszcze raz wszystko dokładnie wymieszać.

Sałatka z karczochów, bobu i cukinii

Karczoch pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego. Jadalną częścią jest mięsiste dno kwiatowe i dolna część kielicha. Niejadalna jest tylko wewnętrzna część pąka - puch porastający dno kwiatowe. Karczochy są lekkostrawne i bogate w wielocukry, kwasy organiczne, fitosterole, potas, wapń, żelazo i witaminę C.

Słodko-kwaśna sałatka z karczochów, bobu i cukinii jest świetnym dodatkiem do obiadu. 

Składniki (3-4 porcje):

• 8 karczochów
• 2 średniej wielkości cebule
• 1 średnia cukinia
• 1 szklanka młodego bobu (świeżego lub konserwowego)
• 1/2 szklanki octu winnego
• 1 łyżka brązowego cukru
• garść świeżych liści mięty
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Każdy z karczochów obierz z zewnętrznych łusek, przekrój na ćwiartki i usuń puszek z dna kwiatowego. Gotuj ok. 10 minut w lekko osolonym wrzątku, po czym odlej.

W garnku rozgrzej klarowane masło i zeszklij cebulę pokrojoną w grubą kostkę. Dodaj bób i karczochy, wymieszaj i smaż przez chwilę. Wlej 1/4 szklanki wody i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj pokrojoną w plastry cukinię, dopraw solą i pieprzem i duś jeszcze przez 5 minut, po czym zestaw z ognia do ostygnięcia.

W małym rondlu przygotuj sos: wlej ocet winny, łyżkę brązowego cukru (użyłem muscovado) i posiekane liście mięty. Podgrzewaj i mieszaj, by rozpuścił się cukier i gotuj jeszcze przez 5 minut. Odstaw do ostygnięcia.

Przed podaniem polej sałatkę sosem, wymieszaj i udekoruj listkami mięty.