Sałatka z karczochów, bobu i cukinii

Karczoch pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego. Jadalną częścią jest mięsiste dno kwiatowe i dolna część kielicha. Niejadalna jest tylko wewnętrzna część pąka - puch porastający dno kwiatowe. Karczochy są lekkostrawne i bogate w wielocukry, kwasy organiczne, fitosterole, potas, wapń, żelazo i witaminę C.

Słodko-kwaśna sałatka z karczochów, bobu i cukinii jest świetnym dodatkiem do obiadu. 

Składniki (3-4 porcje):

• 8 karczochów
• 2 średniej wielkości cebule
• 1 średnia cukinia
• 1 szklanka młodego bobu (świeżego lub konserwowego)
• 1/2 szklanki octu winnego
• 1 łyżka brązowego cukru
• garść świeżych liści mięty
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Każdy z karczochów obierz z zewnętrznych łusek, przekrój na ćwiartki i usuń puszek z dna kwiatowego. Gotuj ok. 10 minut w lekko osolonym wrzątku, po czym odlej.

W garnku rozgrzej klarowane masło i zeszklij cebulę pokrojoną w grubą kostkę. Dodaj bób i karczochy, wymieszaj i smaż przez chwilę. Wlej 1/4 szklanki wody i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj pokrojoną w plastry cukinię, dopraw solą i pieprzem i duś jeszcze przez 5 minut, po czym zestaw z ognia do ostygnięcia.

W małym rondlu przygotuj sos: wlej ocet winny, łyżkę brązowego cukru (użyłem muscovado) i posiekane liście mięty. Podgrzewaj i mieszaj, by rozpuścił się cukier i gotuj jeszcze przez 5 minut. Odstaw do ostygnięcia.

Przed podaniem polej sałatkę sosem, wymieszaj i udekoruj listkami mięty.

Lazania ze szpinakiem i grzybami

Wbrew pozorom, zrobienie domowej lazanii nie jest wcale trudne. Zwłaszcza, że dziś makaron potrzebny do tego dania nie wymaga wcześniejszego gotowania. W żaroodpornym naczyniu układa się suche płaty makaronu, które przekłada się warstwami nadzienia. Na wierzchu obowiązkowo musi znaleźć się beszamel. Nie liczcie kalorii ;)

Składniki (na 6 porcji):

• 12 płatów makaronu
• ok. 1 kg szpinaku (świeżego lub mrożonego)
• 250 g świeżych grzybów leśnych lub dwie pełne garście suszonych
• ok. 125 g masła klarowanego
• 3 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 350 g startego ementalera
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 80 g mąki
• 400 ml mleka
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

Jeśli mamy świeży szpinak, należy go umyć, pociąć na mniejsze kawałki, obgotować aż zrobi się miękki (ok. 3 minut powinno wystarczyć) i odcedzić.

Połowę masła rozgrzać w garnku. Dodać posiekane szalotkę, czosnek i grzyby (jeśli mamy grzyby suszone, wcześniej należy namoczyć je w gorącej wodzie). Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać obgotowany szpinak, połowę ementalera, gałkę muszkatołową oraz pieprz i sól do smaku i zestawić z ognia.

W drugim garnku przygotować beszamel: rozpuścić na małym ogniu drugą połowę masła. Rozprowadzić mąkę i mieszać, aż lekko się zarumieni i straci smak surowizny. Porcjami wlewać mleko i trzepaczką rozprowadzać tak, żeby nie było grudek. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Żaroodporne, prostokątne naczynie wysmarować masłem. Na dno wyłożyć płaty makaronu w taki sposób, żeby zostało ono przykryte. Na nie wyłożyć porcję szpinaku, przykryć go kolejnymi płatami makaronu, a na wierzchu rozprowadzić beszamel.

Wyłożyć kolejną warstwę makaronu, szpinaku, ponownie makaron i beszamel. Wierzch posypać drugą połową ementalera.

Zapiekać bez przykrycia ok. 30 minut, w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Danie podawać przyzdobione świeżą bazylią.

Czerwony ryż zasmażany z warzywami i indykiem

Tajski czerwony ryż to niekleisty, częściowo oczyszczony ryż długoziarnisty. Jest bogaty w witaminy B1 i B2, żelazo i wapń.

Gotuje się go dłużej niż ryż biały, a najlepiej smakuje i ma najwięcej wartości odżywczych, jeśli zrobi się to metodą absorpcji. W tym celu jedną szklankę ryżu zalewa się dwiema szklankami zimnej wody, doprowadza do wrzenia, po czym zmniejsza ogień do minimum i pod przykryciem gotuje ok. 40 minut. Następnie ryż zestawia się z palnika i (wciąż nie odkrywając) pozostawia jeszcze na 5 minut. W tym czasie ryż powinien wchłonąć całą wodę.

Swój ryż przygotowałem z warzywami i kawałkami piersi indyka.

Składniki (dla 2 osób):

• 1 szklanka czerwonego ryżu
• kawałek piersi indyka (ok. 300-400 g)
• 300 g zielonej fasolki szparagowej
• 2 spore czerwone papryki
• 1 średniej wielkości cukinia
• 1 dymka ze szczypiorem
• 1 średniej wielkości cebula
• 1 ząbek czosnku
• olej (użyłem tego z pestek winogron)
• sos rybny lub sól
• mielona ostra papryka
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• łyżka brązowego cukru

Sposób przygotowania:

Ryż gotujemy z dwiema szklankami wody według opisu powyżej.

Pierś indyka kroimy w plastry i podsmażamy na oleju. Po chwili dodajemy posiekaną cebulę i czosnek i cały czas mieszając smażymy, aż cebula się zeszkli. Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i pokrojoną na mniejsze kawałki fasolkę szparagową, smażymy chwilę, po czym dodajemy pół szklanki wody i pod przykryciem dusimy ok. 5 minut. Dodajemy pokrojoną w plastry cukinię i białą część dymki, dolewamy kolejne pół szklanki wody i doprawiamy do smaku sosem rybnym, mieloną papryką, sosem sojowym i cukrem.

Na koniec dodajemy ugotowany wcześniej czerwony ryż, mieszamy i chwilę razem gotujemy.

Danie podajemy z posiekanym szczypiorem dymki.

PinaCocoMisu - deser ananasowo-kokosowy z mascarpone

Dziś przepis na pyszny deser, który zrobiłem z ananasa, mleka kokosowego i serka mascarpone, bez którego nie sposób zrobić innej słodkości - tiramisu. Stąd nazwa, która łączy wszystkie składniki mojego deseru.

Składniki (na 4 pucharki):

• 1 dojrzały ananas
• 500 g serka mascarpone
• 400 ml mleka kokosowego
• 2 jaja
• wiórki kokosowe
• cukier wanilinowy

Sposób przygotowania:

Ananasa obrać, wyciąć twardy środek, a dojrzałą, soczystą część owocu zmiksować blenderem (zostaw kilka kawałków do dekoracji). Mleko kokosowe wymieszać mikserem z serkiem mascarpone i żółtkami, dodać cukier wanilinowy i ubite na sztywno białka. Jeśli mieszanina wyjdzie zbyt rzadka, dodać wiórki kokosowe. Całość dobrze wymieszać.

Warstwy serka i musu z ananasa nakładać do pucharków na przemian. Wierzch deseru posypać wiórkami kokosowymi i przyzdobić kawałkami ananasa.

Deser podawać schłodzony przez co najmniej 2 godziny w lodówce.

Leczo z cukinią

13 zł za 5 kg papryki. Jak można się oprzeć? ;)

Składniki (na spory garnek):

• kilka średniej wielkości cukinii
• kilka papryk (użyłem czerwonych, ale możesz dodać różnokolorowe)
• 1 papryka chilli
• 500 g dobrej kiełbasy
• kilka dojrzałych pomidorów
• koncentrat pomidorowy
• 3 ząbki czosnku
• masło klarowane
• 2 dorodne cebule
• kostka rosołowa

Sposób przygotowania:

Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na maśle. Dodajemy kiełbasę, smażymy chwilę razem, po czym dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę oraz chilli (rozgniecione, ale w całości; na koniec należy je wyjąć, bo skórka i tak będzie twarda) i posiekany czosnek. Dodajemy pół szklanki wody i dusimy ok. 15 minut. Gdy papryka będzie miękka, dodajemy pomidory (wcześniej należy je sparzyć i obrać ze skórki) i kostkę rosołową. Gdy pomidory się rozpadną i połączą z potrawą, dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię. Mieszamy od czasu do do czasu, ale delikatnie, żeby cukinia się nie rozpadła. Po ok. 10 minutach dodajemy koncentrat pomidorowy. Doprawiamy mieloną papryką - słodką i ostrą.

Leczo można podawać samo, z ugotowanym na sypko ryżem lub z podsmażonymi na patelni ziemniakami.

Zielona tarta na francuskim cieście z ricottą i gorgonzolą

Przez dłuższy czas zastanawiałem się, co zrobić z brokułem gałązkowym, który udało mi się kupić. Nie chciałem przyrządzać go jak zwykłego brokuła, więc wykorzystałem jako składnik tarty z serem ricotta. Brokuł był zielony, więc dodałem inne składniki w tym samym kolorze - awokado, cukinię, szczypior i rukolę. Żeby zaostrzyć smak, dodałem też gorgonzolę.

Tym razem do zrobienia tarty użyłem ciasta francuskiego (gotowego, bo chyba nikt o zdrowych zmysłach nie robi go sam w domu), ale na kruchym cieście będzie równie dobra.

Składniki (na tartę średnicy 30 cm):

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 2 opakowania sera ricotta (500 g)
• 1 opakowanie gorgonzoli (125 g)
• 3 jaja
• 1 pęczek brokuła gałązkowego
• 1 średniej wielkości cukinia
• 1 dymka ze szczypiorem
• 1 ząbek czosnku
• garść rukoli
• pieprz i sól

Sposób przygotowania:

Formę na tartę nasmarować masłem i wyłożyć ciastem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st. Celsjusza (ciasto należy obciążyć, żeby pozostało płaskie). Piec ok. 15 minut, po czym wyjąć i ostudzić.

Z brokuła gałązkowego oderwać największe, dolne liście i wyłożyć nimi ostudzone ciasto. Z pozostałej części odłamać dolną, najtwardszą część pędu. Ser ricotta doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać z jajami i posiekanym czosnkiem, po czym wylać na ciasto wyłożone liśćmi brokuła.

Cukinię i awokado pokroić w plastry, dymkę i szczypior posiekać i wszystko wyłożyć na ricottę. Na wierzch położyć rukolę. Warzywa trzeba wcisnąć w ser, tak by się w nim zapiekły. W przeciwnym razie wyschną na wiór.

Wstawić ponownie do piekarnika i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 180 st. Celsjusza. Piec ok. 10 minut, po czym na wierzch wyłożyć pokrojoną w kostkę gorgonzolę. Zapiekać dalej, aż gorgonzola się rozpuści.

W zielonej tarcie - wszysto, co zielone: cukinia, brokuł gałązkowy, awokado, szczypior i rukola

Krem pomidorowo-paprykowy z bazylią

Za jakiś miesiąc będziemy musieli zaśpiewać "Addio, pomidory!", bo właśnie wtedy skończą się te gruntowe, dojrzałe w słońcu i ogrzane jego ciepłem. Żeby dobrze wykorzystać ten czas, możecie zrobić krem pomidorowo-paprykowy. Gorąco polecam!

Swoją zupę ugotowałem na kurczaku, ale w wersji bez mięsa jest ona równie smaczna.

Składniki (na duży garnek):

• 2 ćwiartki kurczaka
• pęczek włoszczyzny
• 10 dużych pomidorów
• 4 czerwone papryki
• 2 duże cebule
• 4 ząbki czosnku
• mielona papryka słodka i ostra
• liść laurowy
• ziele angielskie
• pęczek bazylii
• tarta mozzarella

Sposób przygotowania:

Do zimnej wody włożyć kurczaka i włoszczyznę. Doprowadzić do wrzenia, dodać liść laurowy, ziele angielskie i gotować na małym ogniu ok. 20 minut. Dodać pokrojone w kostkę cebulę, paprykę i pomidory. Doprawić mieloną papryką - słodką i ostrą - tak by smak papryki zdominował smak pomidorów i gotować jeszcze ok. 15 minut.

Warzywa i mięso wyjąć łyżką cedzakową, nieco przestudzić i zmiksować, po czym ponownie dodać do zupy i dokładnie wymieszać. Dodać posiekaną bazylię i gotować jeszcze ok. 5 minut.

Zupę podawać z tartą mozzarellą lub parmezanem, przyzdobioną świeżymi listkami bazylii.

Placek ze śliwkami

Jeśli zjedliście już odpowiednią masę jabłek, żeby zrobić na złość Putinowi, możecie teraz zrobić ciasto z innymi owocami. Proponuję placek ze śliwkami, bo już można kupić piękne węgierki.

Przepis jest tak prosty, że nie sposób, by ciasto nie wyszło. Zamiast śliwek można użyć innych owoców, np. brzoskwiń i moreli. Ciasto doskonale smakuje także z rabarbarem.

Składniki (na dużą formę):

• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 5 całych jaj
• 125 g masła roślinnego
• 1/2 opakowania proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:

Masło roślinne rozpuścić na małym ogniu i odstawić do ostygnięcia.

Jaja utrzeć z cukrem, a potem z dodawaną niewielkimi porcjami mąką. Na koniec wlać ostudzone masło roślinne i dodać proszek do pieczenia. Ciasto powinno wyjść dość gęste - w formie trzeba będzie je rozprowadzić łyżką. Wcześniej formę należy nasmarować masłem i obsypać mąką.

Na ciasto, środkami do góry, wyłożyć połówki śliwek.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni Celsjusza. Piec ok 45 minut z włączonym termoobiegiem.

Okoń z pieczarkami duszony w śmietanie

Okoń to drapieżna ryba słodkowodna. Polecić można ją każdemu, kto nie lubi ryb tłustych i "pachnących mułem". Ma delikatne, białe mięso, którego smak można w pełni docenić, jeśli nie zepsuje się go nadmiarem soli i przypraw. Moje okonie obsmażyłem i udusiłem w śmietanie z brązowymi pieczarkami. Jeśli nie znajdziecie brązowych, dodajcie białe pieczarki.

Jeśli nie lubicie patroszyć ryb, gotowe tuszki bez głów i łusek możecie kupić w dobrym sklepie rybnym. Ja znalazłem je w w Zajeździe pod Złotym Okoniem w Serocku. Kosztowały niecałe 40 zł za kilogram.

Składniki (dla 2 osób):

• 3-4 tuszki okonia
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• brązowe pieczarki (250 g)
• mleko
• śmietana 18% (200 ml)
• mąka
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Tuszki okonia natrzeć solą, pokroić na dzwonka i zalać mlekiem na co najmniej 2 godziny (a najlepiej na całą noc) wraz z 1 posiekanym ząbkiem czosnku.

Wyjęte z mleka dzwonka obtoczyć w mące i smażyć na złoto na klarowanym maśle, po czym zdjąć z patelni. Na tym samym tłuszczu zeszklić posiekaną cebulę i ząbek czosnku. Dodać pocięte w plastry brązowe pieczarki i smażyć, aż odparuje z nich woda. Gdy będą gotowe, dodać śmietanę i usmażone wcześniej okonie, zamieszać, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem ok 10 minut.

Jarmuż zasmażany

Jarmuż po raz drugi tego lata zagościł na moim stole. Tym razem w wersji bardziej tradycyjnej - zasmażanej.

Przygotowanie tego dania jest bardzo proste, a świetnie sprawdza się ono jako dodatek do obiadu. Ponadto jarmuż jest pyszny i bogaty w składniki odżywcze - zawiera prawie dwa razy więcej potasu niż pomidory i cztery razy więcej witaminy C niż cytryna.

Składniki:

• jarmuż (ok.500 g)
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• śmietana 18% (400 g)
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Liście jarmużu umyć i posiekać, usuwając z nich najtwardszą część nerwu głównego. Gotowy wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut. Gdy będzie miękki, odlewamy i odstawiamy do przestudzenia.

W garnku szklimy na maśle posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy łyżkę mąki i przesmażamy, aż lekko się zrumieni. Dodajemy porcjami śmietanę, dokładnie ją rozprowadzając. Zestawiamy z ognia, nieco studzimy i dodajemy ugotowany wcześniej jarmuż.

Całość mieszamy, miksujemy blenderem i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Na koniec zasmażamy kilka minut na średnim ogniu.

Polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym

Polędwiczka to jeden z najcenniejszych gatunków mięsa wieprzowego. Jest tak delikatna, że do jej przyrządzenia nie będzie nam potrzebny tłuczek - ubijemy ją ręką. Moje polędwiczki podałem z sosem kurkowym.

Składniki:

• 1 polędwiczka wieprzowa
• 2 łyżki klarowanego masła
• tymianek (świeży lub suchy)
• pieprz
• sól
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny

Przygotowanie:

Polędwiczkę myjemy, czyścimy z błon i kroimy w poprzek na plastry grubości ok 3-4 cm. Każdy plaster kładziemy na bok i ubijamy ręką w poprzek włókiem tak, by miał grubość ok. 1 cm.

Mięso skrapiamy sokiem z cytryny i oliwą, nacieramy świeżo zmielonym pieprzem i tymiankiem (ten suszony należy zetrzeć w moździerzu), posypujemy odrobiną soli, po czym wstawiamy do lodówki na co najmniej dwie godziny (a najlepiej na całą noc).

Smażymy na średnim ogniu, po 2-3 minuty z obu stron, na klarowanym maśle.

Podajemy z delikatnym sosem.

Tak przygotowane mięso wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc

Polędwiczki wieprzowe najlepiej podać z delikatnym sosem, np. ze świeżych kurek

Sos kurkowy z tymiankiem

Sos z kurek (pieprznika jadalnego) jest jednym z moim ulubionych sosów grzybowych. Robi się go bardzo szybko, a przyprawiony tymiankiem smakuje naprawdę obłędnie. Świetnie pasuje do delikatnych mięs, takich jak polędwiczki wieprzowe. Sezon na kurki w pełni, więc koniecznie wybierzcie się do lasu!

Wybierzcie się na kurki, sezon w pełni!

Składniki:

• 1/2 małego pora
• 250 g kurek
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka miodu
• 1 ząbek czosnku
• tymianek
• sól
• pieprz
• łyżeczka jasnego sosu sojowego
• śmietana 30 proc. (małe opakowanie)
• sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

Pora posiekać w kostkę i zeszklić na maśle. Dodać kurki i posiekany ząbek czosnku. Gdy odparuje woda, którą puszczą grzyby, dodać sok z cytryny, miód, sos sojowy, pieprz i około 1 łyżeczki tymianku  (świeżego lub suchego, roztartego w moździerzu). Na koniec - po łyżce - dodawać śmietanę. Gotować, cały czas mieszając, aż sos zredukuje się do pożądanej gęstości. Jeśli trzeba, doprawić solą.

Sos kurkowy na porze jest delikatniejszy od tego na cebuli

Fenkuł zapiekany w passacie z pomidorów

Fenkuł, nazywany też koprem włoskim, był znany już w starożytnej Grecji i Rzymie. Zastosowane w kuchni znajdują tworzone u nasady pędów białe "bulwy". Można jadać je na surowo, ale też na przykład zapiec w piekarniku.

Fenkuły można kupić przez cały rok. Wybierać należy tylko te "bulwy", w których górnej części znajdują się świeże, zielone listki - można je posiekać i wykorzystać do dekoracji potraw tak jak zwykły koperek.

Fenkuł powinien być jędrny i biały, beż żadnych plam, o świeżym, anyżkowym zapachu.

Do zapiekania fenkuł należy pokroić w ćwiartki lub ósemki i zblanszować.

Składniki (dla 2 osób - jako dodatek do dania głównego):

• 2-3 fenkuły
• 4 łodygi selera naciowego
• kilka suszonych pomidorów
• 250 ml pomidorowej passaty
• 2 łyżeczki oregano
• świeżo starty parmezan (ok. 50 g)
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Fenkuły umyć, a zieloną część i nasadę korzeni obkroić. Jeśli zewnętrzna warstwa "bulwy" wygląda niezbyt świeżo, należy ją obrać i wyrzucić. Tak przygotowane fenkuły należy pokroić na ćwiartki lub ósemki. Łodygi selera naciowego umyć i pokroić na kilkucentymetrowe kawałki.

Tak przygotowane warzywa należy blanszować przez 8-10 minut w lekko osolonym wrzątku, po czym odcedzić i wyłożyć do żaroodpornego naczynia wraz z suszonymi pomidorami pokrojonymi w paseczki.

Passatę mieszamy z oregano, pieprzem i solą i równomiernie rozkładamy na warzywach. Na wierzch sypiemy starty parmezan i pod przykryciem wstawiamy na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza.

W trakcie pieczenia na dnie naczynia zbierze się nieco wody. Nie wylewaj jej, ale wymieszaj wszystko dokładnie. Dzięki temu przypieczona passata stanie się nieco rzadsza i dobrze pokryje warzywa.

Gotowe fenkuły dekorujemy cienkimi plasterkami parmezanu i podajemy jako dodatek do dania głównego lub jako przystawkę.

Tuż przed wstawieniem do piekarnika

Gotowe danie

Filet z piersi indyka faszerowany brązowymi pieczarkami

Do przygotowania tego dania użyłem brązowych pieczarek, ale spokojnie możecie wykorzystać też zwykłe, białe. Faszerowaną pierś z indyka możecie podać np. z fenkułem i selerem naciowym zapiekanymi w pomidorach.

Składniki farszu (na ok. 1 - 1,2 kg mięsa):

Dodaj napis

• 2 łyżki masła
• 2 duże cebule
• brązowe pieczarki (250 g)
• 3 ząbki czosnku
• 2 jaja
• 1 duży pęczek natki pietruszki
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 cytryna
• 1 czubata łyżka musztardy (użyłem limburskiej)
• sól
• pieprz
• majeranek
• olej roślinny (do pieczenia używam tego z pestek winogron)

Polewa potrzebna na koniec pieczenia:

• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/2 łyżki czerwonej papryki wędzonej (mielonej)

Sposób przygotowania:

Filet z indyka umyć, oczyścić z błon, natrzeć sokiem z połowy cytryny oraz solą pieprzem. Wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę.

W tym czasie przygotować farsz: cebulę i 2 ząbki czosnku drobno posiekać i zeszklić na maśle. Dodać pieczarki pokrojone w kostkę lub cienkie plasterki. Pieczarki będą puszczać wodę, którą musimy odparować. Gdy to się stanie, zestawiamy z ognia i studzimy.

Do wystudzonych pieczarek dodajemy natkę pietruszki, jaja, posiekany ząbek czosnku, musztardę, bułkę tartą, sok z drugiej połowy cytryny i mieszamy. 

Wyjmujemy filet z lodówki i nacinamy w nim zgrabną kieszeń, uważając, by nie przebić jej na wylot. Napełniamy ją farszem, a brzegi spinamy wykałaczkami.

Tak przygotowane mięso wykładamy na blaszkę polaną cienką warstwą oleju. Posypujemy majerankiem, układamy kilka plasterków czosnku i polewamy odrobiną oleju.

Pieczemy 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza - pod przykryciem z folii aluminiowej, by mięso nie było suche.

Po tym czasie mięso smarujemy przygotowaną polewą i wstawiamy ponownie do piekarnika (już bez przykrycia) na 10-15 minut.

Brązowe pieczarki są bardziej aromatyczne od białych

Składniki farszu

Robiąc kieszeń na farsz, uważaj, by nie przebić mięsa na wylot

Mięso gotowe do pieczenia

Tuż po wyjęciu z piekarnika

Gotowa pieczeń

Faszerowaną pierś można podać z fenkułem i selerem naciowym zapiekanymi w pomidorach

Zupa krem z dyni

Zupa z każdej odmiany dyni smakuje nieco inaczej. Tym razem zrobiłem ją z 'Blue Ballet'. Po pierwsze, skusił mnie jej wygląd - ma niebieskawą, pokrytą lekkim nalotem skórkę i intensywnie żółtopomarańczowy miąższ. Po drugie, jej skórka jest bardzo cienka i nie trzeba jej usuwać przed gotowaniem.

Składniki:

• ok. 1,5 kg dyni
• masło
• dwie średniej wielkości cebule
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml bulionu warzywnego
• 300 ml mleka
• śmietana kremówka (250 g) + 1 po łyżce na talerz
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżka curry
• 1/2 łyżki wędzonej słodkiej czerwonej papryki
• 1/2 łyżki gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku
• pestki dyni i śmietana kremówka do przyzdobienia
• 
  

Przygotowanie:

Dynię umyć i pokroić w kostkę. Cebulę posiekać i zeszklić na maśle. Dodać dynię, wymieszać i podsmażać chwilę razem. Wlać mleko i bulion, dodać przyprawy i drobno posiekany czosnek. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu aż dynia będzie miękka (w przypadku świeżej trwa to ok. 25 minut). Zestawić z ognia i nieco przestudzić. W tym czasie na suchej patelni uprażyć pestki dyni.

Gdy zupa nieco przestygnie, zmiksować ją za pomocą blendera. Na koniec dodać śmietanę kremówkę i miksować jeszcze przez chwilę.

Podawać z łyżką śmietany i uprażonymi pestkami dyni.

Dynia 'Blue Ballet' - niebieska z zewnątrz, żółta w środku

Świeżą dynię wystarczy pokroić w grube kawałki - gotuje się bardzo szybko 

Dynia mlekiem i bulionem płynąca ;)

Uprażone pestki dyni to doskonały dodatek do zupy kremu