Szafranowe risotto z bobem, groszkiem i szynką

Do przygotowania risotto należy użyć ryżu arborio o zaokrąglonych ziarnach, carnaroli, originario lub vialone nano. Najczęściej kupowany w Polsce ryż długoziarnisty nie nadaje się - nie będzie się sklejał.

Ryżu na risotto nie płuczemy przed gotowaniem, żeby nie zmyć z jego powierzchni skrobi - jest ona potrzebna do zagęszczenia sosu. Risotto trzeba co chwilę mieszać i stopniowo dolewać wino, a potem gorący bulion. Kolejną porcję płynu dodajemy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.

Groszek cukrowy i bób do przygotowywania naszego risotto należy ugotować osobno.

Osobiście jestem zdania,  że najwygodniej risotto robi się w woku, choć purystom kulinarnym połączenie włoskiego risotto i azjatyckiego woka może wydać się nieco dziwaczne ;)

Składniki (dla 2 osób):

• 1 szklanka ryżu
• 100 g szynki parmeńskiej
• 1 szklanka młodego bobu
• ok. 15 młodych strąków groszku cukrowego
• 1 średniej wielkości cebula
• 200 ml białego wytrawnego wina
• ok. 400 ml gorącego bulionu
• kilka nitek szafranu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz
• 1/2 szklanki tartego parmezanu

Sposób przygotowania: 

Strąki groszku cukrowego umyć i usunąć z nich szwy. Wrzucić na wrzątek, gotować 3-4 minuty, po czym wyjąć łyżką cedzakową i przelać zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania. Gdy wystygną, pokroić w poprzek na mniejsze kawałki.

Do wody po groszku wsypać bób, dodać czubatą łyżkę soli i gotować do miękkości (pamiętajcie, że młody bób, o tej porze roku, gotuje się znacznie krócej niż ten zbierany w środku lata - w moim przypadku wystarczyły 4 minuty), po czym odcedzić i przelać zimną wodą. Gdy będzie już chłodny, obrać z łupin.

Kilka nitek szafranu zalać niewielką ilością wrzątku (wystarczą dwie łyżki) i odstawić.

Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oliwie. Dodać suchy, niepłukany ryż i podsmażać przez 2 minuty. Gdy ryż zrobi się szklisty, wlać pierwszą porcje wina (tyle, by ledwie przykryć ryż) i mieszać. Gdy ryż wchłonie wino, wlać kolejną jego porcję. Gdy całe wino zostanie wchłonięte, stopniowo dodawać gorący bulion - kolejne porcje wlewać, gdy ryż zacznie być zbyt suchy.

Po ok. 15 minutach od wlania pierwszej porcji wina dodać pokrojoną w wąskie paski szynkę i groszek. Wymieszać, dodać szafran i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Na koniec dodać bób i parmezan i jeszcze raz wszystko dokładnie wymieszać.

Lody truskawkowe z maszynki

Długo zastanawiałem się, czy kupić maszynkę do robienia lodów, bo już jakiś czas temu okazało się, że moja kuchnia nie jest z gumy i nie wszystkie gadżety jest w stanie pomieścić. Ostatecznie jednak się nie powstrzymałem i uważam, że to była słuszna decyzja. Zresztą jak zawsze w takich przypadkach ;)

Pierwsze lody, które zdecydowałem się zrobić, są z truskawek - klasyczne, na śmietance (nie pomylcie śmietanki ze zwykłą śmietaną 30 proc., bo tej drugiej nie ubijecie). I muszę powiedzieć, że to chyba najlepsze lody truskawkowe, jakie kiedykolwiek jadłem. Smakują po prostu latem!

Składniki:

• 250 ml śmietanki 30 proc.
• 250 ml zmiksowanych truskawek (potrzeba do tego ok. 300 g świeżych truskawek)
• sok z 1 pomarańczy
• 4 łyżeczki cukru pudru

Sposób przygotowania:

Zimną śmietankę (najlepiej, żeby stała dobę w lodówce, inaczej jej nie ubijecie, tylko zrobicie masło) ubić mikserem, dodając pod koniec cukier.

Truskawki umyć i zmiksować blenderem na jednolitą masę. Dodać do ubitej śmietanki i wymieszać.

Do przygotowanej, zmrożonej maszynki wlać przygotowaną masę. Pamiętajcie, żeby mieszadło już działało, gdy będziecie to robić, w przeciwnym razie masa zamarznie na ściankach maszynki.

Nie wyłączając maszynki, dodać sok świeżo wyciśnięty z jednej pomarańczy. Gdy lody będą gotowe (zwykle trwa to ok. 15 minut), wyłączyć maszynkę, przełożyć je do innego pojemnika lub od razu podawać.

Aromatyczna bruschetta z pomidorami i parmezanem

Bruschetta to włoska grzanka posmarowana przed pieczeniem oliwą i czosnkiem, na której kładzie się pozostałe składniki. Choć istnieje wiele wariantów tej przekąski, najczęściej przyrządza się ją z pomidorami i bazylią i - moim zdaniem - właśnie taka smakuje najlepiej. A że sezon na wyrośnięte w słońcu, soczyste i pachnące pomidory w pełni, mamy możliwość testowania różnych ich odmian, bo każda smakuje nieco inaczej.

Znajdźcie swój ulubiony smak pomidorów i koniecznie zróbcie z nich bruschettę!

Składniki (na 6 sporych grzanek):

• 6 kromek pszennej bułki
• 400 g pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• bazylia (garść świeżej lub 1 łyżeczka suszonej)
• 2 łyżki dobrej oliwy z oliwek
• nieco tartego parmezanu
• pieprz
• sól

Sposób przygotowania:

Kromki bułki polać odrobiną oliwy i posypać drobno posiekanym czosnkiem. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i wyłożyć na wierzch pieczywa. Jeśli bruschettę chcecie przygotować zimą, zamiast świeżych pomidorów, które smakują wtedy tekturą, wybierzcie pomidory pelati z puszki.

Tak przygotowane pieczywo posypać bazylią (jeśli używacie świeżej, połóżcie ją pod pomidorami, żeby nie wyschła w trakcie pieczenia) i doprawić pieprzem i solą.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i na górnej półce zapiekać ok. 10 minut (bez termoobiegu, z włączoną górną grzałką). Pod koniec pieczenia grzanki posypać tartym parmezanem i zapiekać jeszcze 1 minutę.

Cytrynowy kurczak z kolendrą

Latem nie mam wielkiej ochoty na gotowanie i jedzenie mięsa, ale kiedy pozostali domownicy całym sobą się go dopominają, czasami nie mam innego wyjścia.

Przy tej temperaturze na zewnątrz staram się, by mięso dało się przyrządzić jak najszybciej. Unikam też gęstych, ciężkich sosów na bazie mąki czy śmietany. W przypadku drobiu doskonale można zastąpić je sokiem z cytryny z dodatkiem ziół.

Składniki (dla 2 osób):

• 1 podwójna pierś kurczaka
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu cytrynowego
• garść siekanych listków kolendry
• olej (użyłem z pestek winogron)
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

Pierś kurczaka umyć, oczyścić z błon, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w grubą kostkę.

Na rozgrzany na patelni olej przełożyć mięso. Smażyć, aż z zewnątrz nie będzie surowe. Oprószyć solą oraz grubo mielonym pieprzem cytrynowym i smażyć kolejne 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.

Skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, przykryć i dusić na małym ogniu 5 minut. Dodać posiekane listki kolendry i wymieszać. Podsmażać jeszcze ok. 1 minutę.

Podawać z ryżem lub innym ulubionym dodatkiem.

Młoda kapusta z koperkiem

Młoda, podduszona kapusta z koperkiem nieodwołalnie kojarzy mi się z początkiem lata, tak samo jak młode ziemniaki ze zsiadłym mlekiem. I doskonale też do nich pasuje.

Młodą kapustę przyrządza się szybko, jej gotowanie zajmuje w sumie nie dłużej niż 20 minut. Najbardziej czasochłonne jest chyba samo jej siekanie.

Składniki:

• 1 spora główka młodej kapusty
• 1 duży pęczek koperku
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• sok z 1/2 cytryny
• szczypta ziaren kminku
• szczypta kolendry w ziarnach
• kilka listków lubczyku (lub 1/2 łyżeczki suszonego)

Sposób przygotowania:

Z kapusty usunąć 2-3 najbardziej zewnętrzne liście. Główkę pokroić w ćwiartki, a następnie niezbyt drobno posiekać.

W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i rozmieszać, by nie było grudek. Mieszając, podgrzewać ok. 3 minut, tak by mąka straciła smak surowizny, ale nie zdążyła się zrumienić.

Dodać posiekaną kapustę (najlepiej porcjami, mieszając po wrzuceniu każdej z nich). Wlać szklankę wrzątku (250 ml) i pod przykryciem dusić na małym ogniu 10 minut, mieszając od czasu do czasu. 

Gdy kapusta nieco zmięknie, dodać przyprawy - kminek, lubczyk, kolendrę, cukier, sól i sok z cytryny. Zamieszać, przykryć i dusić aż kapusta będzie wystarczająco miękka (ja nie robię tego dłużej niż 10 minut). Na koniec dodać posiekany koperek i wymieszać.

Podawać gorące.

Chłodnik litewski

Chłodnik litewski, podobnie jak barszcz ukraiński, pierogi ruskie i karp po żydowsku, to podstawowe danie kuchni polskiej - niegdyś wielonarodowościowej i wielokulturowej. Jego podstawowym składnikiem jest botwina - młode liście, ogonki liściowe i korzeń buraka ćwikłowego.

Wartość odżywcza botwiny jest bardzo duża. 100 g botwiny dostarcza ok. 33 kcal, niewielkich ilości białka i węglowodanów. Buraki są zasadotwórcze i działają odkwaszająco na organizm. Pobudzają łaknienie i są łatwostrawne. Sok ze świeżych buraków jest źródłem witamin i soli mineralnych, wpływa na obniżenie ciśnienia krwi.

Wadą botwiny jest zawartość kwasu szczawiowego, który spożywany w dużych ilościach źle wpływa na przyswajanie wapnia i magnezu i może prowadzić do powstawania kamieni nerkowych.

Składniki (na 4-5 porcji):

• 1 pęczek botwiny
• 1 pęczek rzodkiewek
• 2 ogórki
• 3 młode cebulki ze szczypiorem
• 2 ząbki czosnku
• 1 duży pęczek koperku
• 500 g kefiru lub zsiadłego mleka
• 400 g jogurtu greckiego
• 2 łyżki białego octu winnego
• cukier
• sól
• mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Botwinę umyć i drobno pokroić wraz z ogonkami liściowymi. Buraczki obrać i zetrzeć na grubych oczkach. Zalać 1/2 szklanki wody, dodać 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki cukru, zamieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować 2 minuty na małym ogniu. Po tym czasie dodać 2 łyżki octu winnego, zamieszać i zdjąć z ognia do przestudzenia.

Ogórki obrać, rzodkiewki umyć i pokroić w średniej wielkości kostkę. Dodać drobno posiekany koperek i czosnek przeciśnięty przez praskę. Dodać kefir i jogurt i wszystko dokładnie wymieszać. 

Podgotowane buraki dodać, gdy wystygną.

Doprawić do smaku pieprzem i - jeśli trzeba - solą. Wstawić do lodówki, by chłodnik dobrze się schodził.

Podawać z gotowanym na twardo jajkiem. Udekorować najmłodszymi listkami botwiny i koperkiem.

Sernik na zimno z owocami w galaretce

Urlopy mają to do siebie, że zawsze trwają zbyt krótko. Ale dwa tygodnie w środku Mazur, na wzgórzu wśród lasów i rzepakowych pól, naprawdę pomagają naładować baterie. Jeśli macie ochotę na taki wypoczynek, koniecznie odwiedźcie AlpakYou.

To tyle, jeśli chodzi o lokowanie produktu. Na facebooka wrzucałem zdjęcia, więc wiecie, o czym mówię.

A skoro już zrobiło się ciepło, przyszedł czas na sernik... na zimno. Bo w upał nie bardzo chce mi się uruchamiać piekarnik. Żeby tego uniknąć, spód ciasta zrobiłem z pokruszonych herbatników, co i Wam polecam. Trwa to znacznie krócej niż wyrobienie i upieczenie kruchego spodu, no i zawsze wychodzi on prosty.

Składniki (na standardowej wielkości tortownicę):

• 200 g maślanych herbatników
• 100 g klarowanego masła
• 1 kg mielonego twarogu (użyłem President w wiaderku)
• 1 szklanka cukru pudru
• 200 ml śmietany do deserów 36 proc.
• 4 czubate łyżeczki żelatyny
• 1/2 szklanki wrzątku 
• 1 szklanka owoców (użyłem mrożonych)
• 1 opakowanie galaretki (użyłem o smaku owoców leśnych)

Sposób przygotowania:

Masło roztopić na małym ogniu i dodać do drobno pokruszonych lub rozdrobnionych mikserem herbatników. Dokładnie wymieszać, przełożyć na dno tortownicy i lekko ugnieść, tak by powstała równa powierzchnia. Odstawić, a gdy przestygnie, wstawić do lodówki.

Mikserem utrzeć na jednolitą masę ser, śmietanę i przesiany cukier puder. Ser i śmietana powinny mieć temperaturę pokojową, więc wyjmijcie je z lodówki mniej więcej dwie godziny wcześniej. 

Żelatynę zalać wrzątkiem i rozmieszać do całkowitego rozpuszczenia. Odstawić do przestygnięcia, a gdy będzie letnia, dodawać po trochu do sera, cały czas miksując na wolnych obrotach. Gotową masę przełożyć na wystudzony spód z herbatników, wyrównać i wstawić do lodówki.

Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, ale objętość wskazanej tam wody zmniejszyć mniej więcej o 1/4 (jeśli przepis mówi o 500 ml, użyjcie 375 ml). Ostudzić i wstawić do lodówki.

Na masę wyłożyć owoce (jeśli użyjecie mrożonych, nie rozmrażajcie ich) i całość zalać lekko tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia.