Rubiny z pieczonego buraka na listkach cykorii

"Rubiny" z pieczonego buraka, podane na listkach cykorii z pleśniowym serem i gruszką to doskonała wiosenna przekąska. A wyważone połączenie smaków gorzkiego, słodkiego i słonego zadowoli każde podniebienie.

Składniki:

• 1 duża cykoria
• 1 duży burak
• 1 ser z niebieską pleśnią
• 1 czerwona gruszka
• listki mięty do dekoracji

Sposób przygotowania:

Do wykonania naszej przekąski będziemy potrzebowali pieczonego buraka. Pieczenie przez godzinę jednego buraka byłoby nieekonomiczne, więc zróbcie to na przykład przy okazji pieczenia ciasta. Możecie go później przechowywać w lodówce około tygodnia.

Upieczonego buraka studzimy, obieramy i kroimy w kostkę.

Listki cykorii myjemy i układamy na talerzu. Na nie wykładamy buraka i plasterki sera pleśniowego. Pomiędzy listkami cykorii układamy plastry czerwonej gruszki. Resztę gruszki kroimy w drobną kostkę i układamy na środku talerza. Dekorujemy  listkami świeżej mięty.

Sandacz z grzybami duszonymi w warzywach

Sandacz jest jedną z moich ulubionych ryb. Należy do rodziny okoniowatych i jest drapieżnikiem. Dorasta do ok. 100 cm długości. Występuje w Europie - w jeziorach, zbiornikach przed zaporami i nizinnych rzekach. 

Sandacz ma białe i bardzo smaczne mięso!

Składniki:

• 1 sandacz (ok. 1,5 kg)
• 3 cebule
• 1 por
• 1 spora marchew
• mały korzeń selera
• 200 g mrożonych grzybów
• 2 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
• sól i pieprz do smaku
• mąka do obtoczenia ryby
• 3 łyżki masła klarowanego
• olej do smażenia (użyłem oleju z pestek winogron)

Sposób przygotowania:

Grzyby rozmrozić, zalać niewielką ilością wody i gotować na małym ogniu ok. 45 minut.
Jeśli nie macie grzybów mrożonych, możecie użyć suszonych. Wtedy dzień wcześniej należy je namoczyć (najlepiej po prostu zostawić w wodzie na noc).

Wypatroszoną i oskrobaną rybę umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Odciąć głowę, ogon i płetwy, rybę posolić z zewnątrz i w środku i wstawić do lodówki na 30 minut.

W tym czasie pokroić warzywa - marchewkę i selera w słupki, a cebulę i białą część pora w plastry. Ugotowane grzyby wyjąć łyżką cedzakową i przestudzić. Jeśli są duże, pokroić, mniejsze można zostawić w całości. Wywar, w którym się gotowały, zostawić.

Wyjętą z lodówki rybę pokroić w dzwonka, obtoczyć w mące (nadmiar otrząsnąć) i z obu stron zrumienić na patelni. W rondlu roztopić 1 łyżkę masła klarowanego i na nie przełożyć rybę. Przykryć i na małym ogniu dusić 30 minut.

W małym garnku roztopić 2 łyżki klarowanego masła. Dodać pokrojone warzywa i chwilę smażyć, ciągle mieszając. Dodać grzyby, 1/2 szklanki wody, w której się gotowały, liście laurowe i ziele angielskie, paprykę i pieprz kajeński. Przykryć i na małym ogniu dusić 20 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Gotową rybę delikatnie przełożyć na talerz. Podawać z grzybami duszonymi w warzywach. 

 

Zupa miso

Zupa miso jest przygotowywana na bazie pasty o tej samej nazwie, która sporządzana jest z gotowanej soi i ryży, poddanych fermentacji z użyciem kropidlaka żółtego - kosmopolitycznego grzyba występującego głównie w rejonie tropikalnym. W późniejszym etapie fermentacji w paście miso pojawiają się też bakterie fermentacyjne, a pasta staje się aktywna biologicznie, nabierając właściwości antyoksydacyjnych.

Pasta miso może mieć różny kolor i smak. Białe miso (shiromiso) dojrzewa krótko, ma zwykle barwę złocistą i jest łagodniejsze niż inne rodzaje pasty. Miso czerwone (akamiso) jest czerwonawo-brązowe, bardziej słone i dłużej dojrzewa. Spotkać można też miso mieszane (awasemiso), które łączy dwa lub więcej różnych rodzajów past.

Mianem miso można określić każdą zupę warzywną, do której doda się pastę z fermentowanej soi. Ważne, by robić to już po zakończeniu gotowania, dzięki czemu nie utraci ona swych dobroczynnych właściwości.

Składniki (dla 2 osób):

• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1/2 korzenia selera
• biała część pora
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• garść suszonych grzybów shitake
• 2 łyżki pasty miso
• 180 g naturalnego tofu
• nieduży kawałek suszonych grzybów nori
• 1 łyżka białego sezamu

Sposób przygotowania:

Wodę doprowadzić do wrzenia, dodać grzyby i na małym ogniu gotować, aż będą miękkie.

Marchew, pietruszkę i selera zetrzeć na grubych oczkach tarki. Cebulę pokroić w piórka, pora w talarki, a czosnek drobno posiekać. Dodać do gotujących się grzybów i gotować dalej - aż warzywa będą miękkie. Wywaru nie solić - pasta miso jest wystarczająco słona.

Tofu pokroić w kostkę, dodać do zupy i gotować dalej 5 minut.

Odlać pół szklanki wywaru i rozpuścić w nim pastę miso. Gotową wlać do zupy zaraz po zakończeniu gotowania. Dokładnie wymieszać i przykryć. Podawać po mniej więcej 2 minutach.

Przed podaniem zupę posypać drobno pokruszonymi glonami nori i białym sezamem.

Wiosenna surówka z ogórka, pomidorków koktajlowych i awokado

Zrobiło się nieco zimno, wszak to kwiecień-plecień, ale ochotę na jedzenie cięższych rzeczy mam jednak jakby mniejszą. Zielenina znów wróciła do mych łask, stąd dzisiejsza sałatka. To tak w ramach zmiany opon na letnie ;)

Jeśli wykorzystacie tylko 1/2 awokado, pamiętajcie, by w drugiej połowie zostawić pestkę - dzięki temu miąższ nie ściemnieje.

Składniki:

• 1 awokado
• 2 ogórki gruntowe
• 10 pomidorków koktajlowych
• 1/8 czerwonej cebuli
• pietruszka do przyzdobienia
• sól
• pieprz
• mielone chilli

Sposób przygotowania:

Jeden z ogórków obrać i pokroić wzdłuż w cienkie plastry - na nich ułożymy pozostałe składniki.

Awokado i drugi ogórek obrać i pokroić w kostkę. Pomidory pokroić na połówki lub ćwiartki. Dodać drobno posiekaną cebulę. Doprawić do smaku solą, pieprzem i chilli, przyzdobić posiekaną pietruszką.

Przepiórka z farszem z żurawiny i purée z zielonego groszku

Przepiórka to średniej wielkości ptak wędrowny z rodziny kurowatych. Masa jej ciała to zwykle ok. 110 g. Zamieszkuje prawie całą Europę, Azję Środkową i Afrykę Północną. I choć mała, jest wyjątkowo smaczna!

Swoje przepiórki upiekłem owinięte w portugalską suszoną szynkę presunto. Dzięki temu zabiegowi, zwanemu w kuchni zbrojeniem, mięso nie staje się suche. Zamiast szynki możecie wykorzystać boczek.

Gotowe przepiórki podałem z purée z zielonego groszku.

Składniki:

• 2 przepiórki
• 4 plastry suszonej szynki
• dwa plastry czerstwej bagietki
• garść żurawiny
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• sól i pieprz do smaku
• sznurek

na purée:

• 300 g zielonego groszku (użyłem mrożonego)
• ok. 100 ml śmietany 30 proc.
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Przepiórki umyć i osuszyć.

Przygotować farsz: czerstwą bułkę pokroić w drobną kostkę, dodać żurawinę, drobno posiekany czosnek, zioła prowansalskie, szczyptę soli i pieprzu i wszystko wymieszać z oliwą.

Gotowym farszem nadziać przepiórki, owinąć je plastrami szynki i obwiązać sznurkiem, by nie spadły w trakcie pieczenia.

Piec 35 minut w przykrytym naczyniu żaroodpornym, w temperaturze 200 stopni Celsjusza.

W tym czasie przygotować purée: zamrożony groszek zalać niewielką ilością wody, doprowadzić do wrzenia i ugotować do miękkości (potrwa to kilka minut). Odlać wodę i nieco przestudzić. Zmiksować blenderem, porcjami dodając śmietanę do czasu pożądanej konsystencji. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przed podaniem nie zapomnijcie zdjąć sznurka z upieczonej przepiórki!

Zupa curry z batatem

Lato za pasem, więc czas zadbać o swoje fałdy. A właściwie o to, by były nieco mniejsze... Zupa, którą zrobiłem, powinna być w tym pomocna ;)

Jednym z warzyw, które wykorzystałem do zrobienia tej zupy, jest batat. Na średniej wielkości garnek wystarczy jedna duża bulwa.

Pełna nazwa tej rośliny to wilec ziemniaczany. Pochodzi ona z Ameryki Południowej, ale dziś jest powszechnie uprawiana w strefie międzyzwrotnikowej. Należy do rodziny powojowatych, więc jest bliskim krewnym występującego u nas dziko powoju polnego oraz uprawianego jako kwitnąca roślina ozdobna wilca purpurowego.

Jadalną częścią batata są bogate w skrobię bulwy korzeniowe, które mogą ważyć nawet 3 kg. Po przekrojeniu mają one pomarańczową barwę. Batat, choć jest twardszy od ziemniaka, gotuje się krócej niż on. Jeśli chcecie, by zachował kształt, wrzućcie go do zupy na 5 minut przed końcem gotowania.

Składniki:

• 1 bulwa batata
• 1 średniej wielkości cukinia
• 1 mały bakłażan
• 1 por
• 1 brokuł
• 250 g zielonego groszku
• 2 l bulionu warzywnego
• 3 liście laurowe
• 1 gniazdko anyżu
• 3 cm kawałek kory cynamonu
• 3 łyżki zielonej pasty curry
• mielony czarny pieprz
• sól
• zielona kolendra

Sposób przygotowania:

Bulion doprowadzić do wrzenia. Dodać liście laurowe, anyż i cynamon i gotować ok. 10 minut, by uwolniły swój smak. Dodać pokrojone w kostkę cukinię i bakłażana, a także pokrojonego w plastry pora (białą i nieco zielonej części), pojedyncze różyczki brokuła i groszek (o tej porze roku użyłem mrożonego) i gotować ok. 5 minut pod przykryciem. Po tym czasie dodać pokrojonego w podłużne kawałki batata i pastę curry. Dokładnie wymieszać i gotować kolejne 5 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Zupę podawać przyzdobioną świeżą kolendrą.

Biała kiełbasa pieczona z szalotką i rozmarynem

Dobrą białą kiełbasę coraz trudniej jest dostać, ale jeśli już Wam się to uda, spróbujcie ją upiec, bo smakuje wtedy naprawdę wybornie. Zwłaszcza ta upieczona ze świeżym rozmarynem.

Do pieczonej białej kiełbasy dodaję szalotkę - jest delikatniejsza od zwykłej cebuli, oraz czosnek i majeranek wymieszane z oliwą z oliwek i miodem.

Składniki:

• 5 kawałków białej kiełbasy
• 3 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki majeranku
• 1 łyżka miodu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• oliwa

Sposób przygotowania:

Kiełbasę opłukać, podzielić na pętka, a każde z nich w kilku miejscach naciąć w poprzek.

Do szklanki wlać 8 łyżek oliwy z oliwek, dodać miód, majeranek, sól, pieprz oraz 2 przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane ząbki czosnku i wszystko dokładnie wymieszać.

Połowę przygotowanej w ten sposób mieszaniny wlać na dno naczynia żaroodpornego i wyłożyć na nią kiełbasę (nacięciami do góry). Wierzch obsypać pokrojoną w piórka szalotką i polać pozostałą oliwą.

Naczynie żaroodporne przykryć i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 30 minut. Po tym czasie zdjąć przykrywkę i piec jeszcze 10 minut.