Boczniak ostrygowaty jest nadrzewnym grzybem, występującym na martwym drewnie gatunków drzew liściastych. Można go też uprawiać na słomie, co szczególnie polecam posiadaczom ogrodów. W sklepach ogrodniczych można kupić gotowe baloty zaszczepione grzybnią boczniaka. Grzyb ten może być uprawiany przez cały rok - nawet baloty, które zimą zamarzły, wiosną owocują dalej, wydając przez cały ten okres 4-6 kilogramów grzybów. Należy przy tym pamiętać, że boczniak do prawidłowego owocowania potrzebuje dostępu światła.
Zbierając lub kupując boczniaki w sklepie, lepiej wybierać te mniejsze, z lekko podwiniętym brzegiem kapelusza. W tej fazie rozwoju owocniki są jędrne i mają delikatny miąższ.
Grzyby należy przechowywać w lodówce wraz z trzonami (ogonkami), które odcina się dopiero bezpośrednio przed przygotowaniem potrawy. Dzięki temu dłużej zachowują one świeżość.
Sos śmietanowy z boczniakami ma wyrazisty smak i doskonale pasuje do mięs. W niczym nie ustępuje temu z pieczarek. Trzeba tylko pamiętać, że boczniaków nie należy zbyt długo dusić - powinny zachować swoją jędrność.
Składniki:
- 500 g boczniaków (standardowe opakowanie)
- 2 spore szalotki
- czubata łyżka masła klarowanego
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżka grzybowego sosu sojowego
- szczypta mielonej gałki muszkatołowej
- pieprz i sól
- śmietana 30 proc. (200g)
Sposób przygotowania:
Na maśle zeszklić cebulę i dodać umyte i pokrojone w paski grzyby. Doprawić pieprzem, gałką muszkatołową i roztartym w dłoniach tymiankiem (świeżego rozcierać nie trzeba) i dusić 5-7 minut na małym ogniu pod przykryciem. Dodać sól i grzybowy sos sojowy i dusić jeszcze 2-3 minuty. Dodać śmietanę i zredukować sos do pożądanej konsystencji.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz